Os Melhores Swaps de Dairy-Free e Gluten-Free Para Manteigas, Ovos, Cremes e Farinha
Nós adoramos uma boa imitação de ingredientes - seja de massa, queijo ou até carne. Isso facilita para todos nós desfrutarmos dos alimentos que amamos, independentemente das nossas circunstâncias alimentares. No entanto, as coisas podem ficar complicadas quando se substitui um ingrediente base de uma receita, especialmente quando se trata de assar. Isso porque geralmente há um pouco de química envolvida, e pode ser difícil obter ingredientes alternativos que se comportem de forma confiável como seus equivalentes até o nível molecular. Encontramos excelentes alternativas para quatro ingredientes base - manteiga, creme, ovos e farinha - e esses rapidamente se tornarão essenciais em seu arsenal de cozinha saudável.
MANTEIGA PLANT-BASED
Manteiga: O melhor substituto para a manteiga depende de como ela será usada. Se uma receita pede manteiga derretida, qualquer gordura líquida (como óleo de coco, azeite ou manteiga vegana derretida) pode ser usada como substituição em uma proporção de 1:1. Para uma receita que precisa de manteiga "amolecida", use uma gordura que não esteja completamente líquida. Óleo de coco amolecido, gordura vegetal ou manteiga vegana amolecida funcionarão. Se a manteiga precisa estar gelada, como para uma massa de torta, use versões refrigeradas ou congeladas das gorduras semissólidas mencionadas acima.
Abaixo algumas alternativas para você testar na sua cozinha.
Manteiga Vegetal Galpão Cucina, a base de óleo de coco.
NoMoo Butter, fácil de encontrar em Supermercados.
Manteiga com leite de macadâmia, Empório Quatro Estrelas
ALTERNATIVA PARA O OVO
Às vezes pode ser difícil encontrar receitas específicas sem ovos. Sejam as gemas, as claras ou o ovo inteiro, os ovos são um ingrediente comum na maioria dos produtos assados. O principal problema com os ovos é que eles são usados por uma variedade de razões, como ligar, fazer crescer ou envernizar as receitas assadas. Se você puder identificar a função principal dos ovos na sua receita de cozimento, poderá facilmente substituí-los por algumas opções simples de substituição.
Ligação
Semente de linhaça: para substituir um ovo, misture 1 colher de sopa de semente de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água morna. Deixe de lado por um minuto até que a mistura fique consistente e depois misture na sua receita de cozimento. Isso não deve afetar o sabor e a semente de linhaça gelatinizada atuará como um excelente ligante, mas para sobremesas de cores mais claras (como biscoitos de chocolate com gotas ou bolo de baunilha) as sementes mudarão a cor do produto final. Banana: se você não se importa com um sabor forte, a banana amassada é um ligante naturalmente doce para produtos assados. 1/4 xícara de banana finamente amassada ou purê substitui um ovo e pode ser misturado em receitas antes do cozimento. Molho de maçã sem açúcar: se você está cozinhando com uma mistura pronta, use 1/4 xícara de molho de maçã para cada ovo que é necessário. Se você está cozinhando do zero, adicione uma colher de chá de fermento em pó para cada 1/4 xícara de molho de maçã. Substituto vegano de ovo: um substituto de ovo em pó, como o substituto de ovo vegano sem glúten Bob's Red Mill, pode substituir qualquer tipo de ovo com base na quantidade de água com a qual é misturado. Pode ser usado em tudo, de panquecas a biscoitos, mas não é um ótimo substituto para merengue ou ovo lavado.
Crescimento
Aquafaba: não jogue fora o líquido dos feijões! Aquafaba é um ingrediente fácil de usar como substituto de ovos. Basta substituir um ovo misturando 3 colheres de sopa de aquafaba em sua receita antes do cozimento. Aquafaba também é maravilhoso para bater em picos rígidos e brancos, tornando-o um ótimo substituto para claras em neve em receitas de cozimento ou coquetéis.
Bicarbonato de sódio: um ingrediente de cozimento comum para começar, o bicarbonato de sódio torna-se um agente de crescimento poderoso quando combinado com o vinagre básico da despensa. Embora o vinagre em seus produtos assados possa tornar a ideia de usar bicarbonato de sódio um pouco azeda, a maioria das receitas precisa de uma quantidade tão pequena que você não pode senti-la no produto final.
Aqui um alternativa brasileira de ovo plant base.
SUBSTITUTOS PARA OS CREMES
Leite: Substituir laticínios é na verdade uma troca de cozimento relativamente simples. Com a atual grande seleção de produtos 'leite' sem laticínios no mercado, que variam desde coco até caju, você tem muitas opções. A maioria das substituições de leite pode ser trocada 1 para 1 em receitas de cozimento, apenas certifique-se de estar usando opções sem laticínios que tenham uma espessura semelhante ao leite de vaca (evite variedades aquosas como leites de arroz ou batata) para evitar diferenças de textura em seu produto final.
Buttermilk ou iogurte: Se você está tentando substituir o buttermilk ou iogurte, misture 2 colheres de chá de suco de limão fresco ou vinagre com 1 xícara da sua alternativa de leite escolhida e reserve por alguns minutos. A acidez do suco de limão vai "talhar" o leite sem laticínios, resultando em uma textura mais espessa e sabor mais azedo, similar ao buttermilk.
Creme de leite: O creme de leite é um ingrediente rico, o que significa que alternativas mais ricas são a melhor opção. Creme de coco, leite de coco ou creme de caju podem substituir o creme de leite, mas podem adicionar um sabor ligeiramente tropical.
Creme de Leite Plant-Based 300ml
Sour cream: Para substituir o sour cream, adicione um pouco de suco de limão ao creme de coco ou caju sem açúcar. O creme de caju tem um sabor mais neutro do que o creme de coco, então pode ser melhor para produtos assados que não combinam bem com um sabor de coco.
MEL
Se você prefere não assar com mel, há muitos adoçantes líquidos que podem funcionar como substituto 1:1. Xarope de bordo é a melhor (e mais comumente usada) opção, mas xarope de agave, xarope de arroz integral ou xarope de milho também podem ser usados.
FARINHA
Substituir a farinha em receitas para torná-las sem glúten costumava ser um desafio, pois muitas vezes é necessário uma mistura de algumas farinhas diferentes para imitar as características da farinha de trigo. Agora, existem muitas misturas prontas que podem ser facilmente substituídas em seus projetos culinários e de panificação.
Glúten Farinhas multiuso: Já que a farinha de trigo é quase sempre o ingrediente base para produtos assados, fazer receitas sem glúten pode ser um desafio. Para combinar facilmente essas receitas com um substituto sem glúten, opte por misturas de farinhas multiuso sem glúten. Essas misturas combinam diferentes tipos de farinhas sem glúten com estabilizantes para imitar a farinha de trigo, e geralmente funcionam perfeitamente como um substituto em proporção 1:1. Lembre-se de que a mistura de farinhas deve ser específica para esse fim, e que nem todas as misturas de farinhas sem glúten servem.
Farinhas específicas: Existem muitas farinhas sem glúten disponíveis, como farinha de amêndoas, arroz, coco e tapioca. Essas farinhas específicas não podem ser usadas sozinhas como substituto da farinha de trigo, pois não contêm estabilizantes e têm texturas diferentes que podem ressecar seus produtos assados.